М. Монтанари. "Голод и изобилие"
От души рекомендую всех авторов фентези, которых заботит, что едят и пьют их герои. Нет, это не очевидно. Культура еды менялась вместе с цивилизациями.
Культура античная, где самым полезным и питательный считается хлеб, другие знаковые продукты - вино и оливки, а мясо - излишество, охота же - не поиск пропитания, а добыча трофеев. Культура варварская, где главная пища - мясо (главная характеристика леса - сколько свиней в нем можно прокормить на подножном корме), а главный напиток - пиво.
Умеренность в пище как идеал античности, и умение поглощать еду "аки голодный лев" как достоинство воина-варвара, свидетельствующее и о ратной доблести.
А потом пришло христианство и принесло не только римские идеалы умеренности, но и вино, хлеб и оливковое масло, как пищу насущно необходимую. И, если верить автору, многие миссионеры начинали не с проповеди, а с разбивки виноградников и выращивания хлеба. А посты изначально были нужны чтобы разбавить и разнообразить рацион, состоящий в основном из мяса (кстати, рыба как еда не котировалась вообще).
Изменилось время - изменилось и пищевое противостояние. Знать, "созданная" для "изящной пищи" и чернь, чьей "грубой природе" соответствовала грубая еда. Дичь, особенно птица, фрукты, вина - это для знати, остальные довольствуются овощами, кашами и похлебками, хлебом. И пивом. Пиво становится единственным способом "добрать калории" - в 16 веке в английских семьях простолюдинов на человека в день приходилось 3 литра пива. Причем под "человеками" подразумевались не только взрослые. но и дети.
Новые века принесли новые проблемы. Эпидемия Пеллагры в Италии, вызыванная тем, что крестьяне ели только кукурузу, выращивая пшеницу и скот только на продажу. Практически вымершая из-за неурожая картофеля Ирландия. И атк далее и тому подобное - перессказывать можно долго, но лучше прочитать самому.
2 комментария
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиПро килокалории из пива не слышала, читала что пили его много из-за невозможности иначе утолить жажду: вода загрязнена, про кипячение никто не знал.
И да, тоже уважаю авторов, которые пишут о питании и быте сообразно эпохе. )
Наталья Шнейдер, Они не знали про микробы, но что через воду "вселяется дьявол" знали давно, поэтому не пили и не купались в ней.
А вот это интересно. Кое о чем слышала, особое мерси за тезисы: читать нет времени, а инфа полезная)
Елена Ершова, Всегда к вашим :) Это действительно очень интересно, и мне бы хотелось почитать что-то подобное про Россию - у нас, как известно, своя атмосфера.
Я читаю за едой - недушеполезно, но это единственное время, которое у меня есть на чтение :)
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена